Cependant, les mousses alimentaires sont principalement élaborées à partir de procédés discontinus basés une agitation mécanique et dont l’efficacité énergétique est discutable. D’un point de vue fondamental, ces procédés ne permettent pas de contrôler le taux d’incorporation de la phase gazeuse, ni la taille et la répartition de taille des bulles formées dans le produit. Ceci implique que les réglages du procédé sont basés sur des considérations empiriques. Ce projet a pour objectif d’améliorer des procédés fonctionnant en mode continu en développant des outils plus polyvalents,
facilement contrôlables et plus efficaces.

Plus d’informations :Proposition de Thèse – Doctoral position 2016 RFI Cap Aliment 08 2016